Såhär gör du:

​

Dag 1: Blanda ihop rågsurdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke som du täcker med plastfolie. Låt bunken stå framme i rumstemperatur över natten, ungefär 8-10 timmar.

​

Dag 2: Blanda ihop gårdagens surdegsgrund med vatten, rågsikt, rågmjöl, salt och kummin. Se till att det blandas noggrant. Täck sedan bunken med plastfolie igen och låt den stå i rumsvärme. Degen ska jäsa till sin dubbla storlek vilket tar ca 2-3 timmar.

​

Smörj sedan en 1½ liters brödform och lägg ner degen i formen. Strö på kummin och rågmjöl. Låt degen jäsa i ytterligare en timme under handduk. Degen ska jäsa någon till några centimeter och det ska ha blivit små hål i brödet när det har jäst klart.

​

Ugnen ska vara på 250°C, viktigt är att den är ordentligt varm när du ställer in brödet. När det är dags att grädda brödet ställer du in det på ett galler i mitten av ugnen. Brödet ska stå inne på 250°C i 10 minuter. Efter 10 minuter sänker du värmen till 200°C och gräddar brödet i 45-50 minuter till. Brödet ska ha en innertemperatur på 98°C när det är klart. När brödet är klart tar du ut det ur ugnen och låter det svalna på ett ugnsgaller.

​

Tips! För att få en extra fin skorpa på brödet kan du antingen spruta in lite vatten med en blomspruta eller lägga några isbitar på en plåt i botten av ugnen, som sedan får smälta. Det är ångan som bildas som skapar den fina ytan.